CHABLIS – Lo Chardonnay imperatore di Borgogna

Seminario a cura di Ciro Fontanesi

Chablis: lo Chardonnay imperatore di Borgogna – in un un approfondimento speciale a cura di Ciro Fontanesi – comunicatore del mondo del vino e grandissimo esperto di Borgogna in tutte le sue espressioni. Presiede ogni anno numerosi Master e corsi in Italia e all’estero sulla cultura enologica.

«Le Christ a fait du vin avec de l’eau. Aucun dieu n’a tenté de faire une grande civilisation sans lier son destin à la haute gastronomie, laquelle culmine toujours dans ses vins. La vérité profonde d’un peuple on la trouve d’abord au fond de son verre.»
Raymond Dumay, La Mort du vin, 1976, p. 191

“Secco, limpido, profumato, vivace e leggero” potrebbe essere una descrizione calzante del vino di Chablis, che peraltro lo stesso Raymond Dumay, scrittore e borgognone, usava quando soleva assaggiare un calice di Chablis.

1 varietale, 5500 ettari, quasi 40 milioni di bottiglie prodotte, 7 climats che danno vita allo Chablis Grand Cru. Questi e altri numeri saranno la base di partenza per comprendere un territorio complesso che non può stare ai margini (in tutti i sensi), nonostante la sua posizione geografica rispetto alla Borgogna lo denunci.

Una delle possibili origini della parola Chablis potrebbe derivare dal celtico: CAB (case) e LEYA (vicino al bosco). Il nome è già uno specchio di quegli elementi fondanti di tutto il territorio borgognone (e non solo) : l’uomo (nel contesto storico – sociale) che sceglie di essere al centro di quel triangolo formato da vertici “naturali”: il bosco è un chiaro segno di un concetto di volano termico e climatico. L’importanza di questo elemento e delle sue angolature è tanto cara quanto ossessiva nell’andare a capire le micro differenze che intercorrono tra 2 o più vigne confinanti.

Mancano all’appello il varietale e il suolo: per arrivarci si deve considerare la parola Chablis non nel suo significato (già espresso e analizzato) ma nel suo significante, ovvero la “faccia esterna”, la sua “realizzazione fonetica”.

Il primo passaggio facile e intuitivo è accostare il suono di Chablis a Chardonnay, vero protagonista di una lettura del territorio e tavola bianca dove ogni angolo di terreno ne incide una sua linea e colore.

Il secondo passaggio è più “attorcigliato”: mettendoci un paio di lenti “onomatopeiche” possiamo vedere (e ascoltare) la parola nel suo apparato sonoro. Pronunciando Chablis si incorre in un suono sibilante simile al suono di un’onda che si frange su uno scoglio in una baia (SC-) e successivamente si ritira dolcemente (-IABLÌ).
La baia potrebbe tranquillamente trovarsi nella contea del Dorset nel sud dell’Inghilterra e chiamarsi Kimmeridge Bay. Un nome evocativo di un suolo che, non solo a Chablis, ha reso celebri questi vini e che è motore propulsivo dalla vigna al bicchiere dell’attento degustatore e “enonomade” che nel suo peregrinare scopre e resta affascinato dal potere di questo suolo giurassico.

Ciro Fontanesi

Chablis 2019 – Gerard Duplessis
Chablis 1er Cru Fourchaume V.V. 2018 – Gerard Duplessis
Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2018 – Gerard Duplessis
Chablis 1er Cru Vau de Vey 2018 – Roland Lavantureux
Chablis Grand Cru Vaudésir 2018 – Roland Lavantureux
Chablis Grand Cru Les Clos 2018 – Gerard Duplessis